5 Ricette tipiche portoghesi

Mentre viviamo la crisi dovuta al COVID-19, dobbiamo mantenere le misure di sicurezza, e con questo resteremo molto più a lungo nelle nostre case. Quindi, perché non avventurarsi in cucina, come abbiamo già suggerito qui con 5 Ricette tipiche spagnole? Ora è il momento di innovare, testare nuove competenze, scoprire nuovi talenti e passioni. Sei pronto per questa sfida? E sei pronto ad imparare 5 ricette tipiche portoghesi?

Know that, seafood is very present in Portuguese cuisine. Its location on the globe is conducive to fishing and so you’ll find not only in this blog, but in several recipes, the two most famous fish in the country: Sardine and Codfish. No more history, here we go!

Sardina arrosto (Sardinha Assada)

Il simbolo del Portogallo! Sì, la sardina ha una grande importanza storica e culturale nel paese. È il pesce più popolare e più consumato tra i portoghesi, soprattutto nella regione costiera del paese. Sardinha Assada è un tipico piatto estivo tra i portoghesi, dove amici e famiglie si riuniscono per fare barbecue e godersi il bel tempo. Impariamo a prepararle?

• 8 sardine fresche, intere, pulite e aperte (circa 1 kg)
• 1 tazza di pomodoro fresco dolce (circa 180g)
• 1 testa di aglio
• 4 rami di timo
• 1 limone
• olio d'oliva a piacere
• condimento di pesce fatto in casa da provare

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 ºC . Riempire il fondo di una grande teglia con olio d'oliva e mettere da parte.
2. Lavare e asciugare i pomodori, i rami di limone e timo. Tagliare 8 fette sottili di limone e tagliare ciascuno a metà per formare mezze lune - utilizzare il resto per decorare.
3. Metti una sardina aperta sulla tavola con la pelle sul fondo, condisci con il condimento fatto in casa e metti 2 metà di limone. Chiudere la sardina e trasferirla sulla teglia. Ripetere con le altre, lasciando spazio tra ogni sardina nella teglia.
4. Aggiungere i pomodori, gli spicchi d'aglio (con la buccia) e il timo tritato. Condire con più olio d'oliva (circa 3 cucchiai) e cuocere per 20 minuti - fare attenzione in modo che la sardina non si asciughi.
5. Servire le sardine con i pomodori, gli spicchi d'aglio e il liquido che si è formato nella teglia da forno.

Merluzzo portoghese (Bacalhau)

In Portogallo dicono che ci sono 365 modi per fare il Bacalhau - uno per ogni giorno dell'anno. Tutti amano la semplicità di questo tipico pesce d'acqua salata. Ricco di sapore e con diversi modi di preparazione. Direi che il Bacalhau è per il Portogallo proprio come la pasta è per l'Italia. È una vera passione della gastronomia portoghese:

• 500g di merluzzo
• 3 cipolle a fette
• 3 pomodori pelati tagliati a fettine
• 6 patate medie tagliate a fette
• 1 peperone rosso tagliato a fette
• prezzemolo tritato
• 10 olive verdi
• 1/2 tazza di olio d'oliva

Preparazione:

1. Mettere il merluzzo in un contenitore, coprire con acqua e immergerlo, lasciarlo riposare per 24 ore in frigorifero.
2. During this period, change the water several times to eliminate the salt.
3. Il giorno seguente, prendere il merluzzo e metterlo in una padella con abbastanza acqua da coprirlo.
4. Lasciare bollire, facendo attenzione a non ammorbidirlo troppo.
5. Quindi, farlo in pezzi grandi.
6. Cuocere le patate nella stessa acqua in cui il merluzzo era stato cotto.
7. Mettere gli ingredienti a strati in una pirofila.
8. Cospargere con il prezzemolo, aggiungere le olive e l'acqua con olio d'oliva.
9. Mettere in forno per 30 minuti.

Importante: il merluzzo deve essere immerso in acqua per 24 ore, prima dell'inizio della preparazione. Durante questo periodo, cambiare l'acqua più volte per eliminare il sale.

Caldo Verde (zuppa portoghese)

Questo piatto viene dal nord del Portogallo e a differenza dei due precedenti, che ci crediate o no, non c'è pesce in questo piatto. Il Caldo Verde è la famosa zuppa portoghese, e come potete già immaginare, più consumata in inverno. È semplice, facile da fare, ma credetemi, deliziosa. Una combinazione di patate con cavolo e salsiccia. Pronto in 30 minuti:

• 4 patate medie
• 1 dado di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di sale o a piacere
• 5 tazze d'acqua
• 1 tazza di cavolo tagliato a strisce
• 1 salsiccia / affettata

Preparazione:

1. In una pentola a pressione, mettere patata, brodo di pollo, olio, acqua e sale.
2. Cuocere per 10 minuti (iniziare a contare il tempo dopo che la pentola inizia a far rumore) fino a quando
   le patate si sfaldano.
3. Passare tutto nel mixer.
4. Aggiungere la salsiccia e far bollire.
5. Spegnere il fuoco e aggiungere il cavolo nero.
6. Servire e aggiungere un filo di olio d'oliva o crostini

 

Riso di pesce (Arroz de Marisco)

• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d'aglio
• 1 foglia di alloro
• Un grande tocco di olio d'oliva
• 1 pomodoro
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• 1/2 peperone rosso
• 200g di gamberetti
• 200g di vongole
• 500g di cozze (o altri frutti di mare a piacere. Può includere anche calamari)
• 300g di riso
• Sale e pepe bianco
• Peperoncini a piacere
• Prezzemolo fresco o coriandolo (da cospargere) a piacere

Preparazione

1. Scaldare una padella, coprire il fondo con olio, soffriggere la cipolla tritata, aglio e pepe.
2. Aggiungere il pomodoro e la polpa di pomodoro e lasciarlo cuocere per circa cinque minuti.
3. Nel frattempo, a parte, mettere le cozze in una padella, coprirle e lasciarle aprire con il vapore.
4. Scolare e mettere i succhi da parte.
5. Cuocere i gamberetti in un litro d'acqua con una foglia di alloro.
6. Sbucciare metà dei gamberetti e mettere da parte l'acqua di cottura.
7. Mescolare il succo delle cozze con l'acqua di cottura dei gamberetti.
8. Aggiungere 800 ml del brodo in padella.
9. Portare a ebollizione, condire con sale e pepe.
10. Aggiungere il riso e, dopo dieci minuti, tutti i frutti di mare. Lasciar cuocere per altri cinque minuti. E 'importante non cuocere troppo il pesce.
11. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua.
12. Condire con peperoncini, servire e cospargere con prezzemolo fresco tritato o coriandolo.

Bifana (panino di maiale portoghese)

La campagna del nord e dell'est del Portogallo hanno meno influenza oceanica nella cucina, e lì troverete più piatti a base di carne. La Bifana è il tipico panino di maiale portoghese, può essere servito con zuppa e patatine fritte. Questa è la ricetta per 4 porzioni e può essere preparata in 30 minuti:

• 1 succo di limone
• 60 g di lardo
• 150mm di vino bianco
• 3 foglie di alloro
• Paprika, pepe nero macinato e sale per condire
• 600 g di bistecche di maiale
• 5 spicchi d'aglio

Preparazione:

1. Acquista bistecche di maiale molto sottili
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
3. Mettere uno strato di bistecche in un contenitore e condirle con sale, pepe, alloro, paprika, succo di limone e aglio tagliati a pezzetti. Fare degli strati fino a quando le bistecche sono terminate.
4. Cospargere le bistecche con il vino bianco e lasciarle insaporire per qualche ora.
5. In una grande padella di ferro, lasciare che il grasso si scaldi bene, scolare le bistecche, metterle nello strutto e continuare a mescolare.
6. Non appena le bistecche sono rare, aggiungere il liquido dalla marinata e lasciarlo bollire, fino a quando quasi il liquido evapora.
7. Servire le bistecche con pane di grano o sul piatto accompagnato da patatine fritte

Ora che sai come preparare 5 ricette famose del Portogallo, sei pronto per essere il prossimo Masterchef della cucina portoghese! Se mai tornerai in Portogallo, potrai facilmente trovare queste ricette e molte altre per le strade. E se ti interessano i film, dai un'occhiata al nostro blog su film famosi girati a Siviglia.

Buon appetito!